Кофе Эспрессо

Эспрессо (от итал. caffè espresso в значении «быстрый») – напиток из кофе, приготовленный путём пропускания очень горячей воды (около 95 °C) под высоким давлением через фильтр с молотым кофе. Эспрессо впервые приготовили в Италии в начале ХХ века, и до 1940-х годов он готовился под давлением пара. Традиционный эспрессо готовится в профессиональной кофемашине под давлением 900-1000 кПа (9-10 атмосфер или бар).

Правильно приготовленный эспрессо обладает тремя основными свойствами: богатым ароматом, плотной формой и пенкой (кремá). Наиболее характерной чертой кофе эспрессо является пенка цвета темной карамели на поверхности, богатая растительными маслами, белками и сахарами.

Приготовление кофе под высоким давлением концентрирует все вкусы и полезные вещества эспрессо в одной чашке. Эспрессо широко используется в качестве ингредиента разных кофейных напитков, таких как капучино и латте.

Слово "эспрессо", в свою очередь, происходит от латинского expressus, причастия прошедшего времени exprĭmĕre, что означает, среди прочего "с силой нажимать, прессовать, сжимать, снимать, извлекать".
При заказе "кофе" в Италии (un caffè), а также в ряде стран Европы, Вам принесут эспрессо.

В Португалии, под заказом "кофе" также понимается эспрессо. Сам термин " эспрессо" в настоящее время не используется в португальском языке. В Лиссабоне традиционное название эспрессо bica ("бика"), сокращение от "Beber Isto Com Açúcar", что означает "употреблять это с сахаром". Впервые эспрессо начали продавать в лиссабонском кафе "A Brasileira", но кофе не понравился жителям столицы. Так был придуман слоган, ставший настолько успешным, что в конечном итоге дожил до наших дней. С другой стороны, в Порту принято просить сimbalino ("симбалину"). Этот термин вошел в обиход от La Cimbali, популярной марки эспрессо кофемашин.

 

Разновидности эспрессо

Кофе эспрессо

Официально итальянское название. В большинстве стран называется просто "эспрессо" и готовится путем пропускания 30 мл воды через 7 г кофе примерно за 25 секунд. В Португалии эспрессо называется просто "кофе".

Ристретто (короткий)

То же количество кофе с меньшим объемом воды (10-20 мл) и, следовательно, более выраженным и крепким вкусом. В Португалии просто говорят: кафе курту ("короткий кофе") или италиана ("итальянский").

Лунго (длинный; лонг-эспрессо)

То же количество кофе, но объем воды увеличивается почти вдвое - до 40 мл. В результате вкус напитка выражен слабее. В Португалии просто говорят: кафе кумприду ("длинный кофе") или шейу ("полную").

Доппио (допио, дабл)

Двойная порция эспрессо в чашке 60 мл.

Кофе макиато (пятнистый)

Эспрессо с небольшим количеством взбитой молочной пены.

Капучино

Традиционно напиток состоит из ⅓ эспрессо, ⅓ молока и ⅓ молочной пены, но в некоторых уголках мира добавляют немного шоколадной стружки и / или корицы.

Латте

Сокращение от кофе латте или кофе с молоком. Напиток на основе эспрессо с равным количеством вспененного молока с небольшим количеством пенки или вовсе без нее. В Португалии называют мейа-де-лейт ("половина молока") или галау ("галлон" - больше "половины молока" и подается в чашке).

Флэт Уайт (плоский белый)

Кофейный напиток очень популярный в Австралии и Новой Зеландии, сделан на основе ⅓ эспрессо и ⅔ вспененного молока.

Куртадо (укороченный)

Эспрессо, "укороченный" небольшим количеством теплого молока для снижения кислотности. В Португалии называется пингу ("капля" - в Порту) и гароту ("мальчик" - в Лиссабоне).

Мока

Латте с шоколадом.

Аффогато (утонувший)

Подается с мороженым.

 

Виды эспрессо на основе воды

Американо

разбавлен горячей водой, похож на процеженный кофе из френч-пресса (кофеварок фильтрового типа), как правило, слабый (из-за высокой доли воды).

Лонг Блэк (длинный черный)

Эспрессо и горячая вода в равных частях.

Кофе Тобио

Две порции эспрессо с равным количеством Американо.

Кофе Кариока

Вариация популярного в Бразилии и Португалии кофе.Фильтрованный или процеженный кофе (часто подается с сахаром или подсластителями), этот "бразильский" эспрессо обладает слабовыраженным вкусом из-за высокой доли воды.

 

Другие разновидности

Корретто (правильный)

С добавлением ликера.

Кубано

С добавлением коричневого сахара в кофе эспрессо во время приготовления.

 

Как приготовить настоящий ЭСПРЕССО:

  1. Наполните холодной водой резервуар кофеварки. Используйте только бутилированную воду, если проточная вода очень жесткая.
  2. Для каждой чашки наполните мерную ложечку молотым кофе (7 г) или используйте кофейную чалду (таблетированный кофе).
  3. Вставьте выбранный фильтр в холдер, наполните его молотым кофе (избегайте переполнения фильтра для 1 или 2 чашек). Равномерно и компактно распределите молотый кофе и слегка утрамбуйте его. Перед тем как зафиксировать фильтр в эспрессо-машине, удалите излишки кофе с краев холдера.
  4. При использовании чалды (кофе в таблетках) поместите ее в фильтр для одной чашки, а затем закрепите холдер в эспрессо-машине.
  5. Включить «подачу кофе» на 25-30 секунд. Эспрессо, приготовленный по правилами, занимает половину чашки демитас (60-70 мл) и обладает бархатистой пенкой на поверхности.